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玫瑰红提布丁

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布丁,英语pudding的译音,意译则为“奶冻”,亦有称作“布甸”。 布丁作为英国的传统食品,是一种半凝固状的冷冻的甜品,主要由面粉、牛奶、鸡蛋、水果等材料制成,类似果冻。 布丁的种类很多:鸡蛋布丁、芒果布丁、抹茶布丁、鲜奶布丁、巧克力布丁等等。它不仅看上去美味,口感更好。 说到做布丁,必不可少的就是起凝固作用的增稠剂。市面上明胶粉、鱼胶粉、琼脂、吉利丁片(粉)、慕司粉、果冻粉、布丁粉等都具有凝固作用。其中明胶粉、鱼胶粉、吉利丁片(粉)是比较常见的。 明胶粉有食用和工业两种,买的时候大家要特别注意。 鱼胶粉是用鱼的骨头提取,腥味是所有当中最大的。 琼脂,慕司粉,果冻粉,布丁粉等都是相对专业性比较强的增稠剂。 个人比较推荐使用吉利丁片(粉)。它是由动物的软骨的提取物制成的,保值期比较长,也比较容易融化。但是它有一些腥味,不过影响不大。我比较喜欢用吉利丁粉,它比吉利丁片方便一些,更快融化。 总之,这些增稠剂大家可以根据个人需要选用。 恰逢中秋佳节,单位宿舍不方便做月饼,就想着做些布丁分给同事们尝尝鲜,也算过个节热闹一下。 今天做了三款布丁,其中用到了花茶和牛奶,椰奶。先将花茶布丁过程先分享给大家,可以点链接查看完整的内容,希望大家喜欢。

作者: 呵呵笋是个小吃货

小技巧

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    6.不停加热溶解,搅拌,直至吉利丁粉全部变成液体,没有颗粒,成透明状。
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    7.玫瑰花,菊花分别冲入200ml左右的开水,泡茶汤待用。红提洗净改刀去籽切成小块待用。
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    8.花茶泡好分别倒出,去除花叶。玫瑰布丁和菊花布丁制作过程一样,只是取材不同,这里便只写玫瑰的过程。
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    9.倒入白砂糖,搅拌至融化。晾凉。
    甜度大家按个人喜好掌握。
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    10.花茶稍微晾凉后,将吉利丁溶液缓慢倒入花茶汤中。
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    11.搅拌均匀,使花茶汤完全没有茶末和气泡。稍微晾凉。
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    12.待温度稍降后,将玫瑰花溶液倒入一小层到布丁模具中。
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    13.在每个模块里放上一片玫瑰花瓣和一小块红提。
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    14.将模具放入冰箱冷藏半小时左右,使下面一小层先稍微凝固。
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    15.冷藏后,再从冰箱拿出。再加入玫瑰花溶液填满小格子。
    同理,菊花茶的加入菊花茶溶液。
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    16.放入冰箱冷藏两小时定型。因为我是三种布丁一起做的,所以一起拍了哈。
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    17.布丁定型后,准备脱模。拿一个盆,盆里加热水或温水。将模具放入其中烫一会,时间不要太久,5-10s即可。时间长布丁会被热水烫融化。
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    18.模具从水里拿出,拿一根牙签,沿着模具边用牙签划出布丁的形状,以便一会更容易使布丁脱模。
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    19.将模具倒扣在足以装的下所有布丁的容器里,用手敲一敲模具底部,然后缓慢的往上提。布丁会慢慢往下脱,直至脱模。
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    20.然后放到你选的小容器,小盒子,小盘子上。
    玫瑰布丁。可以看到果肉和玫瑰花瓣。
    同样的方法做出菊花茶布丁。将玫瑰花瓣换成菊花瓣即可。
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    21.装在小盒子里,给小伙伴们一同分享吧。
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    22.玫瑰布丁,来张摆拍图。这样的组合你们爱吗。开动吧!
  • 小贴士

    1、如果用的是吉利丁片,要提前用冷水泡软。个人比较喜欢用吉利丁粉。
    2、泡花茶的话花苞尽量多一些,这样茶汤的颜色会深些。泡花茶和熬吉利丁粉可以同时进行,以节省时间。
    3、如果觉得味道不够,可以加一些果酱。例如玫瑰花酱、菊花酱、水果酱等等,也可以加一些水果。这样不仅布丁的颜色更漂亮,味道也更浓郁。
    4、吉利丁粉先加冷水,再用小火慢慢熬,不停搅拌,这样融化的快,也不会结块。如果冷掉结块了,就再加热一会就可以了。
    5、如果做的是奶味的或者果汁的,也可以用一些牛奶或果汁拿来融化吉利丁粉,这样纯度会更高一些。
    6、大家可以用果汁来做,可以用浓缩果汁,也可以用新鲜水果榨汁来做。不过做果汁的建议用滤网过滤后再入布丁瓶中,这样去除果肉渣渣,口感会更细腻顺滑。
    7、吉利丁片和吉利丁粉都会有一些腥味,但是做出布丁后是完全没有腥味的,大家可以放心。
    8、白砂糖可以用冰糖或者糖粉代替。也可以等布丁溶液晾凉后加蜂蜜。
    9、调制好的布丁液倒入模具之前,也可以在模具里先抹上一点食用油,这样也方便脱模。
    10、脱模时放热水里泡一会,不要太久,几秒就好,不然布丁很快会被烫融化,那就只能重新进冰箱冷藏了。
    11、还有一个小窍门,如果大家买不到增稠剂,也可以用QQ糖来替代,QQ糖里含有明胶的成分,效果会一样的好。

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