农家小炒肉

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  1.辣椒切块，肉切片（猪皮去掉，因为猪皮比猪肉更容易遇热烧焦，卖相不好，而且烧焦会产生致癌物质。选肉时记得选半肥半瘦的五花肉）
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  2.锅底加一茶勺油，放入五花肉片，注意充分接触锅底，免得受热不均匀，导致局部烧焦了局部还没熟。盖上锅盖焖3分钟左右，逼出猪油，期间注意转一下锅底，让油均匀流转。
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  3.五花肉一面煎至金黄，逼出油分，这时把多余的油倒出来炒别的菜，剩下大概一茶勺的油在锅里就行。最后下蒜头末爆香。再盖上锅盖3分钟左右逼出另一面五花肉的油。
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  4.放入辣椒翻炒十下左右，下1-2茶勺酱油，不用另外加盐。肉片上色均匀即可，
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  5.上色均匀，表示入味，可以起锅。