私房菜：素鸡炒肉丝

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  1.素鸡要选用比较紧实的白素鸡。
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  2.肉切厚片，刀与肉的肌理呈45度斜改成较粗的肉丝，用生粉和5克生抽抓匀。
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  3.素鸡切三段，顺着长的方向切4mm的厚片，改刀成4mm粗的条；蒜苗切与素鸡条等长的段，白、叶分开放；红干椒剪成细丝。
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  4.起锅下油，油五成热时下浆好的肉丝划散盛出。
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  5.油至七成热时下花椒炸香，关火捞出花椒不用。