爆炒肥肠

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  1.将肥肠去净油，放入盆中用精盐2克、白醋反复揉搓，直到肥肠上的污物清洗干净为止，炒锅内加水，放入洗净的大肠，加入料酒20克、姜片3克煮至沸腾，焯水后捞出再次洗干净。
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  2.肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、香叶、1茶匙盐、白糖，卤煮30分钟。
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  3.卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出。
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  4.卤好的肥肠切成3cm的段。
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  5.姜切丝，蒜苗斜切，芹菜切段，红椒切丝备用。