高氏猪蹄冻

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  1.将猪蹄子洗净放入冷水锅焯水开锅后煮一分钟捞出。另起锅加入凉水，放入猪蹄，水没过猪蹄1.5倍即可。
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  2.放入葱姜八角香叶桂皮，大火烧开，撇去浮沫，转小火慢炖三个小时，（隔段时间要把上面的油撇去，这决定猪蹄冻成不成功。）猪皮发软就熟了，加入盐味精生抽调味，老抽调色。
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  3.先捞出猪蹄放入容器中。
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  4.将汤汁继续熬一会儿使汤汁稍微浓稠，加点香油倒容器中没过猪蹄。放到阴凉处凉透后放入保鲜中。
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  5.吃的时候拿出来，将冻垫在盘子底下，猪蹄冲中间劈开，然后用手撕碎即可。