私房清蒸鲈鱼

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  1.将新鲜鲈鱼宰杀、清洗干净备用。
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  2.葱姜蒜树椒改刀备用。
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  3.将鲈鱼头尾斩断码放盘子两端，鱼身去骨切片，骨垫底，鱼片铺盖鱼骨上，姜片，树椒撒其上。
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  4.蒸锅烧开后，将鲈鱼大火蒸20分钟，取出将盘子里的水闭出，海鲜酱油、熟耗油、糖、醋、少许盐兑成汁淋在鱼上。起锅烧油，待油起微烟时浇淋在鱼身上既可

小贴士

片鱼片时，刀具必须锋利，像做水煮鱼的刀法。耗油是提前熬熟的。鲜鱼洗净后我用料酒、少许盐将鱼身里外腌喂了小会儿，然后才改刀的。