盘龙（八卦图）

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• 1.买回一斤小鳝鱼，放桶里养着，放几滴香油。
• 2.大概8小时后，换掉桶里浑浊的水。多换几遍，洗干净点。
• 3.大锅洗干净，擦干，把洗干净的小鳝鱼倒进锅，动作要快，免得它们爬出来，并立即盖好锅盖。这时，把火打开，听到里面的扑腾声停止后，关了火。
• 4.倒出已经僵硬的鳝鱼盛在一个碗里待用。把锅洗净，放菜油烧热（可多放点，免得粘锅），一点青烟冒出就把鳝鱼放进热油里翻炒，加上足够的盐。焦黄色后，出锅。
• 5.就着锅里的油放辣椒粉、姜、蒜蓉、并加入紫苏炒香后再倒入鳝鱼翻炒，放点酱油上色，加点水，炒干后撒点葱丁，放点花椒油，关火，收盘。