海绵蛋糕

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  1.将蛋打入无水无油的盆内，加入细砂糖。
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  2.将混合液隔水加热至40度，一边加热一边用手动打蛋器搅拌，使之受热均匀。当温度到达后，端离水浴，用电动打蛋器以中速打至体积胀大两倍，蛋液由黄色转为浅白色。
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  3.用打蛋器提起蛋液，在表面可以画出8字并在短短几秒内消失，表明已打发好。分2次筛入低筋粉，每筛一次用橡皮刮刀轻轻翻拌一次。
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  4.翻拌的时候，不可划圈，要从底向上翻出，手势要轻要快，以免蛋糊消泡。其间可夹杂切拌方式，翻拌均匀。
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  5.常温鲜奶中加入玉米色拉油、盐，用手动打蛋器搅拌至奶、油混合。