6.6万点赞 · 5039收藏
独家 · 81.4万浏览 · 1.5万做过 · 站内排名6423
1、面粉中加的水量根据所用面粉的吸水性酌情添加，不要一次全加入。
2、天热揉面可用冰袋敷手再揉，面包机机揉全程打开机盖。以防面团未出膜就己发酵。
3、如果酥皮面团很粘很湿软，可少量加低粉揉光滑，放冰箱冷藏，变稍硬再操作。
4、天热一发尽量选择冷藏发酵或冷藏后室温发酵，这样经过慢发酵，面包组织更好，口感更具风味。
5、二发别用烤箱，酥皮会化。
6、烤箱温度和时间以自家烤箱脾气和面包上色程度为准，180度25分钟仅供参考。
7、方子是6个8cm左右小包的量。
8、附上酵母版面包胚方子，酥皮部分的方子与天然酵种一样。高粉150g 奶粉10g 盐1/4茶匙 细砂糖30g 鸡蛋液15ml 酵母 2.5克 水70克 黄油15克。