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有时候我们炒出来的肉总是很硬,很柴,没有入味儿,就因为是没上浆的原因。上浆后的肉更嫩,更入味,颜色上更有食欲。像做鱼香肉丝和宫爆鸡丁,水煮肉片这种肉必须上浆才会好吃!
这个上浆,我爸还会放鸡蛋或鸡蛋液,我一般不放,因为放了鸡蛋,如果锅的火候掌握不好就会有鸡蛋沫,如果你可以,再放鸡蛋液也很好!
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