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排骨蒸面

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儿时的记忆，经味蕾中回忆出外婆的做法，后又经改良加入新食材，变幻出新口味和新的感情

作者: 寻春君8

用料

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    6.鲜辣椒随形滚刀块
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    7.锅中烧菜籽油
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    8.油温六成熟，放排骨滑炒
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    9.排骨变色，肉质收紧，放入干辣椒、葱段、茴香中火煸香
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    10.待香料出味儿，放入杏鲍菇，炒至上色收紧
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    11.然后放入豆角炒至变色，放盐三小勺
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    12.锅中加入开水，莫过所有食材，加入适量味精、鸡精、胡椒粉搅匀
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    13.均匀调味后，将锅中浓汤舀出一碗以备放面时使用
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    14.乘出汤后在锅中心部位放入鲜辣椒块，不要搅动
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    15.直接将面铺在菜上
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    16.并且铺一层面，浇一层汤，以给面条加味上色，没层面加少许胡椒粉撒匀
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    17.锅中面盖紧锅盖，从水开蒸15分钟，此时将10头独头蒜全部切蒜粒备用
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    18.待锅低水基本收干时，开盖撒入蒜末，关火。将面用筷子挑散和菜拌匀
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    19.找美器盛出，一碗喷香而饱含儿时滋味的蒸面就大功告成了

    • 小贴士

    1、油量不能太少
    2、面要一层一层铺放，每一层中最好浇带油头的汤汁，防止面条粘连
    3、在锅中根据自己的口味需求把咸淡口味调好，盖上锅盖以后就不能随意揭开锅盖了，也不能再加剪盐的用量，所以最好一次到位。

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