蓑衣茄子

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  1.把茄子洗净切蓑衣刀法，正反两面对着切，不要切断。
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  2.辅料都切成末或丁。
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  3.肉也剁成肉末，加料酒、盐、生粉抓匀腌制。
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  4.把油入锅热七分，下茄子慢火煎，不能急，煎好一面再翻面煎，直到所有的煎变色，茄子软了，用铲子轻拍压扁，方便入味。
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  5.待茄子煎软，把辅料入锅炒香，加液体调料汁倒入锅，把肉末也加入煮透。出锅前洒上香葱花。