特色三丝

小贴士

五花肉选择较肥的，煸出油脂，利用猪油炒制是这道菜的第一特色；
炒制过程中加少许水，可使菜品有粘稠汤汁，是第二个特色；
最后加蒜末，利用余温炒出蒜香，是这道菜的第三个特色。
另外，翻炒的时间和火候决定三丝的软硬度，我们都喜欢稍稍软烂一些的，这样汤汁会更粘稠，所以多数时间利用中火。