香辣肉末茄子

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  1.猪前腿肉剁成肉末，拌上味极鲜，豆瓣，淀粉调匀，大火翻炒，盛入碗里待用。
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  2.茄子切段，用清水泡5分钟，晾干水分
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  3.支锅热油，待油7成，炸茄子段，把茄子段全部炸软之后捞出来。多余的油倒掉，锅底留油。
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  4.把姜，蒜，豆瓣，二荆条，花椒下锅炒香。
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  5.倒入茄子，翻炒均匀入味，加水，水的多少看茄子来定，以刚好没过茄子为宜。汤汁逐渐变得浓稠，倒入肉末，再次翻炒。