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6.将鳝鱼肉沿骨头片下，切成段，鳝鱼血切小段。
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7.片好后留下鳝鱼骨。
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8.将锅中烧大约一锅底的油，烧热后、下入姜片、蒜瓣、炒出香味。
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9.下入鳝鱼肉和血一起翻炒。烹入1/2茶匙盐、1瓷勺生抽、1/4白糖、1/4鸡精、1瓷勺料酒，中小火 翻炒至汤汁全部收干。
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10.炒好鳝鱼肉后，拣出姜片和蒜，备用。
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11.刚刚炒过鱼肉如有多余的油，可不放新油，烧热后，下入姜片、爆香。
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12.加入鳝鱼骨，中小火，翻炒至肉色微黄，烹入1汤匙料酒。
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13.加入热水，可以多加一些，用不了的鳝骨汤，还可以当做高汤用。
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14.大火烧开，可适量加入少许盐，少许白胡椒，大火烧15分钟，汤汁变成白色既可滤出鱼骨，扔掉姜片。鱼骨不要扔，还能再煮汤。
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15.葱和香菜洗净切成碎末备用。令在炒锅中，加入1手勺鳝骨汤（或清水）、1/2茶匙料酒、1瓷勺白糖、1瓷勺生抽、 1/4茶匙白胡椒、1/4茶匙鸡精、1/2茶匙盐。烧粘稠，既是拌饭酱汁。
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16.大米2.5杯，洗净后，腌米料：生抽1瓷勺，盐1/2茶匙，腌制30分钟或更久。浸泡米的时候可以煮鱼骨汤。
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17.砂锅洗净、四壁刷少许色拉油，倒入腌好的大米，加入鳝骨汤。 汤刚刚没过米，然后再加2手勺，就够了
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18.大火烧开，转小火，焖至米饭已经成熟，倒入 炒好的鳝鱼肉。沿砂锅边淋一圈色拉油，小火焖5分钟。
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19.5分钟后，在锅中倒入香葱、香菜碎，并沿锅边再淋上少许拌饭酱汁， 继续小火焖5分钟。再大火20秒既可上桌。
小贴士
腌米料：生抽1瓷勺，盐1/2茶匙
鳝骨汤：1瓷勺料酒
鳝鱼肉：1/2茶匙盐、1瓷勺生抽、1/4白糖、1/4鸡精、1瓷勺料酒。
拌饭酱汁：1手勺鳝骨汤（或清水）、1/2茶匙料酒、1瓷勺白糖、1瓷勺生抽1/4茶匙白胡椒、1/4茶匙鸡精、1/2茶匙盐。