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在广东，基本上每餐都要有汤，就算是中午到外面去吃快餐，也会奉上例汤一碗，所谓的“无汤不成席”，正说明了广东人对汤的重视程度。但是每天煲汤，对于一些上班族来说，回到家已经是6点多了，再花1个多小时煲一锅汤，也不太现实。其实，不用花上1个多小时煲汤，也可以喝上美味的靓汤的，那就是“滚”汤了，通常水沸就下料，料熟就能吃，方便快捷。今天做的这款枸杞叶猪肝汤，很适合电脑一族食用，从准备材料到煮好，总共花费40多分钟,泡猪肝的时间里可以先做其它的菜,菜做好再煮汤,5分钟就可以滚出一锅营养靓汤了。
食材要新鲜：新鲜猪肝猪肝呈褐色或粉红色，表面光洁润滑，紫色都不错，手摸坚实无黏液，略有弹性，闻无异味。不新鲜的猪肝呈现灰褐色或青绿发黑，无光泽、无弹怀，切面呈暗黑色。要切得簿：猪肝切得簿点，这样比较容易煮熟，又可以保持滑嫩的感觉。要用水泡：肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以应把猪肝清洗干净，然后放在水中浸泡30分钟，如果用淘米水泡就更好了。要现切现做：新鲜的猪肝切开后放置时间一长胆汁会流出,会损失养分，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。
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