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五花肉最家常的食材，可以蒸、可以炒、可以清水煮了吃，最好吃的要数红烧肉了。做红烧肉最好选择肥瘦比较均衡的那种，肥的香而不腻，瘦的可以酥烂软嫩。我今天用的比较瘦，家里那爷俩都不太喜欢肥的。
时间可以统筹安排，在五花肉捞出来之前就可以点火熬糖色；我家那爷俩喜欢多一点汤汁，会很下饭，所以多留了一些，不喜欢的可以大火继续收汁，到自己喜欢的程度再起锅。
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