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炖羊肉的过程中，多加水，不要盖盖子，让膻味随着水蒸气挥发出去，这样可以越炖味道越鲜美。
1、羊肉泡去血水去膻味，中间要多次换水，泡至没有血水，就不需要焯水了。2、加入少量的小茴香和白芷，独特的香味不仅可以减少羊肉的膻味，而且还可以使羊汤更鲜。
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