1）钳鱼体表黏液丰富，宰杀后放入七十度的热水中烫下，再用清水洗净，即可去除黏液。
2）清洗钳鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为钳鱼卵有毒，不能食用。
3）炸鱼块和焖鱼时不要翻来翻去，否则把鱼块翻碎了。放鱼块下锅炸时，炸至到金黄色时鱼块会自动撒开的。焖鱼时汤汁要和鱼块差不多持平或者汤汁少一点也没关系，勾芡时边下生粉水边转锅勾芡，这样鱼块不碎、芡汁也勾的均匀。
4）做这道菜最重要的就是炸蒜子、火腩和火腿片，没有这几个配料口味就没有这么香了。
5）在家炖汤时可以加点火腿一起炖，这样炖的汤香气四溢，邻居家都可以闻得到汤的香气。