1.牛腱子分前后腿和金腱子，要带筋的选择前腿牛腱子，喜欢精一点选择后腿牛腱子，想嫩点有嚼劲的选择金腱子，这个价格就贵点了，一般做卤牛肉用的是牛前腿牛腱子。
2.香料，一般超市或药店都有卖，
3.牛腱子一定要用盐腌制一夜，压实一下，这样肉质比较紧
4.牛腱子要冷水下锅烧开去沫，再放入卤汁里一起炖，这样牛腱子是在烧开的状态下入卤汁里，不影响肉质，大火烧开转小火炖60～70分钟，一定要在这个时间范围内（健点60分钟，略酥点70分钟）这个配放牛腱子炖70分钟
5.炖好的牛腱子必须在卤汁里浸上4至5小时，如果要紧吃也起码2个小时以上，最想美味点必须浸上一夜
6.吃不完么可放冰箱冷藏，3天内吃完，也可以用保鲜袋扎紧，放冰箱冷冻内，一个月内吃完，不可时间太长，吃起来热一下即可。