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1、鸡蛋要用新鲜的鸡蛋，蛋白打发才会稳定。 2、烤好的蛋白糖非常容易受潮，冷却后需要马上密封保存。 3、放置一会的蛋白糖霜会变得粗糙，用蛋抽搅动几圈就会恢复顺滑细腻。 4、蛋清一定要放在无水无油打蛋盆。
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