1、面团二次发酵最好的状态是用手指轻摁面坯表面，当手指抬起后，面坯会缓慢回弹，最后会留下一个浅浅的印迹。若迅速回弹或不回弹则说明二次发酵不理想。
2、最终发酵（二次发酵）的温度和时间一定要适当，发酵过度的面包组织粗糙失去弹性，就容易造成卷制时的断裂。
3、因为面包卷烤焙的时间相对较短，所以在二次发酵完成后刷上的蛋液，要蛋黄含量稍多一些，以便容易上色。
4、面包出炉后晾凉一、二分钟，至不烫手就可以涂沙拉酱撒肉松。这一步动作一定要迅速，要在面包还有余温时卷制成型，只有这样卷出来面包表皮才不会断裂。
5、具体发酵期间参考：一发，25度环境内40-60分钟左右；二发，36度环境内30-40分钟。仅供参考。要酌情增减液体量。做此款面包卷揉出的面团一定要是非常柔软的，若能揉至吐司程度的完全阶段是最为理想状态。
6、面包卷制过程中容易开裂的几个主要原因如下：面团湿度不够会导致面团过硬；发酵过度也会导致面坯内部组织粗糙没有韧性；烤制温度过低和时间过长使面坯水分丢失严重；晾凉时间过长导致面包表皮水份蒸发过多。
7、各家的烤箱功率和性能都各不相同，请根据自家烤箱脾气来调整烘烤温度。这款面包卷建议高温快烤，温度宜高不宜低，时间宜短不宜长。