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古早味蛋糕

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烤的时候注意观察坯体,喜欢表面焦点,上火调高点,我是根据我家烤箱的脾气调温,别人的150度,烤75分钟,我的温度随时调节,其间注意观察坯体变化。写菜谱是方便自己下次做的时候参照,方子觉得有用就拿去,不喜别喷哈!

作者: 小嘴馋猫

小技巧

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    6.烤箱预热,上下火180度,20分钟
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    7.蛋黄蛋清分离
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    8.分好的蛋黄加入步骤5的面团中
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    9.搅拌均匀,如图
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    10.蛋清滴入几滴柠檬汁,或白醋,先打至鱼眼泡状,145克绵白糖分三次加入
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    11.打到这个状态第二次加糖
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    12.第三次加糖
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    13.打至轻提打蛋器,出现小勾
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    14.打好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊中,用切拌手法拌匀,不要划圈,以免消泡。
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    15.拌好的糊倒入铺好油纸的模具中,震消表面大气泡,刮平面糊表面。
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    16.预热好的烤箱放入注水后的烤盘,放上网架
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    17.面糊送入烤箱,上下火180度烤30分钟后,上下火调至200度,烤30分钟后再调至180度烤20分钟,各家烤箱根据自家烤箱脾气调节温度。
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    18.出炉晾凉,喜欢表面那层金黄色的皮,所以我上火温度喜欢调高。
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    19.开吃了
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    20.健康,美味!优秀!!!

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