[原料选择]
猪通脊肉:通脊肉也称外脊，在里脊肉.上方。油脂含量适中，也可根据个人喜好选择猪肉部位，但风味略有差异。
[烹制要点]
1.冬笋缝隙之间的白色颗粒物质是‘笋碱’，是可食用的，只不过口感上会觉得牙碜，因此在处理冬笋之前可以尽量把缝隙中的笋碱去除，防止成品菜的口感受到影响
2.切肉丝之前可以用刀事先切出一-个斜面，然后让斜面冲上，这样用刀在下面片肉片时可以更容易感受其厚度，切出来的肉丝也会更加均匀。此外，鱼香肉丝的肉不建议切的太过纤细，因为太细的话可能会导致翻炒过程中肉丝变碎
3.兑碗芡可以把所有调味料的风味很好的事先融合在一起，在菜品成熟的最后一刻倒入，让各食材及香料的口味达到最佳状态