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豆腐皮切成合适大小的方块,用开水烫一下,增加韧性。各种品牌的甜面酱甜度、咸度不同,可以自己试着添加。传统的京酱肉丝*,用蛋清挂糊,先后炒两次,先炒肉后炒酱,油太大不健康,我改成只用生粉挂糊,一次出锅,且在肉丝中加上金针菇,可以中和一下油脂。
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