让全国人爱上陕西凉皮

做法 将做法保存到手机

• 点击查看大图
  1.凉水加盐和面，用筷子搅拌成絮状，然后向一个方向揉面，揉到表面光滑，密封起来醒面半个小时。
• 点击查看大图
  2.多备几个盆子，每个盆子内加入适量的清水，把醒好的面团放进去揉捏，捏的时候面水会变白，感觉盆子里的水开始变粘稠的时候，再换下一个盆子继续捏。
• 点击查看大图
  3.揉捏到什么时候呢？第一，盆内的面水越来越清。第二，面团开始有窟窿，面团颜色变黄，变得有韧劲，用手不容易扯断。然后把洗出来的面水倒在一起沉淀一个晚上。
• 点击查看大图
  4.第二天早上把沉淀在上面比较清的水倒掉，然后拿面皮啰啰，往上面刷点油，最后把沉淀好的面水往里面舀一勺，左右摇均匀。
• 点击查看大图
  5.水开下锅，因为当时家里没有准备标准的面皮啰啰，临时拿了一个小盘，差不多30秒-1分钟，看盘内的面皮有小泡的时候就熟了，然后取出。