高仿版陕西油泼扯面

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  1.高筋小麦粉加水，揉成稍硬一点的面团，醒发20分钟以上，分成大一点的面剂，我用的是俄罗斯面粉，加黑龙江黑小麦全面粉，带麦麸的。
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  2.把面剂擀成薄饼，用切面刀切成不太长的条，宽度大概1.5-2厘米。
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  3.托盘放张硅油纸，摆好面片。
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  4.锅上烧好水，水开后把托盘端过去，逐一拿起面片，拉住两端，一扯，变成较薄的长条，丢进锅中。抓一把黄豆芽和一把鸡毛菜丢入锅中，与面条一起煮。面条浮上来再煮两分钟即可捞出装盘。
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  5.把事先切好的香葱末、蒜末各盛一小勺放在面条上，再放些辣椒末，如果有陕西调配好的油泼辣子面那最好了，没有的话普通辣椒末即可。注意要香但不太辣的那种辣椒末。