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肉桂小面包卷

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肉桂卷(Cinnamon roll)是一款非常经典的美式甜面包。它的黄油含量与鸡蛋含量都比较高,口感浓郁丰富,并带有肉桂的强烈香味。

作者: 归家小厨

小技巧

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    6.将面团揉到扩展阶段。小心地抻开面团,如果面团能抻出如图所示的薄膜,就表示揉好了。
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    7.揉好的面团揉成圆形,盖上保鲜膜,室温下进行第一次发酵。
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    8.发酵1个小时,直到面团变成原来的2倍大,用手指沾面粉捅入面团再拔出,孔洞不回缩也不塌陷,就表示发酵好了。
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    9.发酵好的面团压出空气后,重新整形成圆形,盖上保鲜膜后室温下进行中间发酵15分钟。
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    10.准备好沙拉酱、糖、肉桂粉。
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    11.发酵完得面团,用擀面杖擀成长方形。
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    12.用毛刷将沙拉酱刷在面团表面。面团一侧留出2-3公分不用刷。
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    13.25克糖和1/2小勺肉桂粉混合后,撒在涂了沙拉酱的面团上。同样一侧留出2-3公分不撒。
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    14.从另一侧卷起来。没涂沙拉酱的地方可以涂上少许全蛋液,以便卷起来的时候能粘合起来。
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    15.卷好后,用刀横切成6份。
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    16.将切好的面团横切面朝上摆在面包纸托上。放入烤箱中,烤箱底部放一碗开水,湿度85%的环境下进行二次发酵。
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    17.发酵时间40分钟到1小时,面团变成原来的2倍大即可。
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    18.在面团表面刷上一层全蛋液,然后放入预热好上下火180度的烤箱。
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    19.180度的烤箱,中层,10-12分钟,烤到表面金黄色,肉桂小面包就烤好了。
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    20.再来一张成品图,外焦里嫩,好吃极了!
  • 小贴士

    不习惯太过浓烈肉桂香味的朋友,可将肉桂粉用量酌情减少。

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