1.所有食料都不能有生水要晾干，盛辣椒酱的罐子要消毒晾干后用。我买的那种腌菜的大罐子能装10斤，这个做好后装了一半多点。
2.材料用的很简单，只用了辣椒和蒜，所以口感也是很纯的辣味和蒜香。也可以加梨或苹果，我试过的加梨的味道也不错，辣椒和蒜的比例随意，老公本来要我做1比1，后来蒜买少了只做了1比0.5，这样做出来蒜也不少，可以看到成品里蒜很多了。
3.坏辣椒做之前要挑干净，洗好后要晾干，不然做好后很容易坏掉的，盐不能放太少，不然也容易坏掉。我这里蒜和辣椒都过油炒过了，主要也是为了防止坏掉，直接用生辣椒和蒜末拌的那种我没有试过。虽然步骤简单，细节还是要注意，因为这个做不好也会有坏掉的问题，所以盐不能少，食材里也不能掺入生水。我这一大罐够老公吃好久了，做的少的材料按份量减少。