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虎皮蛋糕卷

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虎皮有点脆了，卷的时候不是很紧有点松，味道还是很好。

作者: 失之东隅gz

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    6.拌好的面糊倒入事先铺好油纸或油布的烤盘里，
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    7.用刮刀或刮板先铺满4个角。然后大致刮平，端起烤盘在台面上轻震几下，表面如果有大气泡，
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    8.放入提前预热好的烤箱中层，165度左右烘烤20-25分钟，出炉后倒扣在一张稍长的油纸上，慢慢撕掉上面的油纸层。
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    9.在蛋糕卷晾凉的时候我们来打发淡奶油，打蛋器打至4分发。
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    10.筛入两克可可粉。不喜欢的可以不加，
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    11.抹上打发好的奶油。这里要注意一下，一定要记得，留一些奶油，用来抹外面的虎皮层。
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    12.用擀面杖卷起一头的油纸，拎起来后顺势往前卷，卷到最后，挡在蛋糕卷前面。
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    13.现在做虎皮层，打蛋头低速打散蛋黄，糖。用中高速打至蛋黄颜色变浅，稍稠。
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    14.筛入玉米淀粉翻拌均匀，
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    15.倒入烤盘，用刮刀向四周抹平，注意四边的厚度均匀，尽可能的铺整齐，端起烤盘，在台面上轻震两下，震出气泡，放入预热好的烤箱。温度200度，中层，上下火5-8分钟左右。
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    16.把前面定型好的蛋糕卷取出放在虎皮层上，把油纸卷好定型10分钟即可。
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    17.切成小段。

    • 小贴士

    1.淡奶油要提前在冷藏室中冷藏24小时以上，再用来打发。最好是坐在冰水或冰袋上打发效果更好；
    2.打发虎皮层时要提起打蛋头滴落的蛋黄糊能能有堆砌感，纹路不会在短时间内消失。
    3.因为烘烤虎皮的温度比较高，虎皮层进入烤箱烘烤的时候，前两三分钟可以不用看着，后半程需要在烤箱前盯着，虎皮上色满意后立刻取出。烘烤久了四边会比较脆。不方便卷起。
    4.中间的夹馅也可以随自己的喜欢来调整。

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