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6.拌好的面糊待用
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7.蛋清取出来开始打发。打发蛋清，这个不用多说，一般都会打发，蛋清加入柠檬汁，白糖分三次加入，这里注意打发程度：打发到湿性发泡即可，提起打蛋器呈现弯尖，不是直立尖。做蛋糕卷和做戚风有区别。
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8.取三分之一打好的蛋清到蛋黄糊里，翻拌，切拌均匀，再取三分之一加入。
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9.然后把拌好的面糊倒进蛋清的盆里，继续翻拌均匀。要快且轻柔。
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10.可可粉加热水，融化成可可糊。这时候打开烤箱预热。
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11.拌好的蛋糕糊分成两份，一份多点一份少点，少的这一份加入可可糊翻拌均匀。
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12.烤盘里铺油纸，我用的是油布。把原色蛋糕糊倒进去，刮平。
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13.可可面糊倒进裱花袋里面，剪一个小口。
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14.然后挤在原色面糊上面，
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15.开始划线，用食指，划S形曲线。
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16.然后调转方向，再划一遍。
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17.也就是先按照黑线的轨迹划，划好后再按照白线的轨迹划，划线的时候手指插到底，接触到烤盘底，而且速度不要太快，还要一气呵成，不能重划。记住第二次划线的方向，因为卷的时候要平行于第二次划线的方向。划好后，端起来，轻震两下。
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18.烤箱中层，上下火，160度，烤20分钟，
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19.烤好的蛋糕
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20.反过来，放在晾网上晾一下。
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21.晾网会在蛋糕表面留下一些痕迹，没关系。这个痕迹反而可以帮助更好的卷起来。蛋糕放在新的一张油纸或者油布上。切掉蛋糕的四边，然后在要卷的两端都斜着切掉一点边。黑色画线区域。在白色画线区域，切几道痕迹，但是不要切断。然后借助一根擀面杖卷起来。也可以抹上奶油或者果酱。我为了花纹好看什么也没有抹。
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22.卷好以后放在冰箱冷藏室放置半小时，定一下型。这样再切就不会散。
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23.取出切去两头，再切成等宽的小段即可。
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24.成品图。可可旋风蛋糕卷。也可以反过来卷。可可色卷在外面，原色在里面。
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25.我更喜欢可可色在里面的效果。
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26.装盘，食用，
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27.做早餐，下午茶，都是一款高颜值的蛋糕卷。