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菠萝翻转蛋糕

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每个孩子都爱吃零食，因为美食给人幸福感，我家两宝当然也不例外。 孩子的零食自己亲手来做，不仅享受美味，同时也享受制作快乐，现在正是菠萝大量上市的季节，给孩子们做个菠萝翻转蛋糕，真的美味不一般哦。

作者: 云朵的小厨

用料

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小技巧

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    6.将白糖煮至融化，然后多炒一会，炒的时候尽量保持菠萝的完整性。
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    7.炒好的菠萝放入模具底部。底部最好铺上油纸，这样脱模出来完整好看。
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    8.鸡蛋将蛋黄和蛋清分离，蛋黄里加入白糖。
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    9.加入牛奶。
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    10.加入玉米油，搅拌均匀。
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    11.筛入面粉。
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    12.用打蛋器z字形搅拌。
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    13.搅拌细腻，无颗粒状态即可。
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    14.蛋白中加入几滴白醋。
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    15.分三次加入白糖，用电动打蛋器低速打出鱼眼泡状态时第一次加入。
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    16.打蛋器调中速档，打出细腻泡泡时第二次加入白糖。
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    17.打出明显纹路时第三次加入白糖。
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    18.打至干性发泡，也就是打蛋器提起拉出坚挺的尖角。
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    19.取三分之一蛋白到蛋黄糊里，上下翻拌和切拌手法，充分将蛋黄糊稀释。
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    20.然后将蛋黄糊倒入蛋白中，上下翻倍和切拌手法拌匀，不要转圈搅拌，也不要过于搅拌，快速拌匀。
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    21.倒入模具中。
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    22.用刮刀抹平，震动几下，去掉大气泡。
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    23.放入提前预热好的烤箱中下层，上下火110度，40分钟左右。
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    24.出炉后倒扣，放凉后脱模。
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    25.成品图。
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    26.又松又软，大人孩子都喜欢。

    • 小贴士

    1.这属于戚风蛋糕，戚风蛋糕不能用不粘的模具，不粘的模具膨胀时无法附着于模具四壁而爬升，容易导致塌陷；
    2.每家烤箱性能有差别，温度和时间灵活掌握，根据自家烤箱性能来调整。
    3.上下翻版：也就是像炒菜，或者说是画“8”字来拌；
    切拌：就是针对大团的蛋白霜，将刮刀当做刀一样，一刀一刀切开，总之就是注意避免削泡。
    4.菠萝要多炒一会，尽量减少菠萝的水分，这样炒出的菠萝口感好，同时水分少也让蛋糕的成品更好。

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