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古早蛋糕

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超级细腻、柔软、有弹性~

作者: 糖小田yuan

用料

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小技巧

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    6.搅拌均匀
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    7.加入蛋黄
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    8.搅拌均匀
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    9.蛋清中加入柠檬汁和三分之一的白沙糖，低速打发至鱼眼泡状态
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    10.再加入三分之一的白砂糖，同样低速打发至细腻小微泡状态
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    11.加入最后三分之一的糖，继续低速打发至打蛋器提起，蛋白成小弯尖状态
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    12.取三分之一蛋白加入蛋黄糊中
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    13.用刮刀翻拌均匀，不要画圈搅拌
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    14.加入其余蛋白继续翻拌均匀，同样不可画圈搅拌
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    15.搅拌均匀的蛋糕糊状态
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    16.倒入6英寸圆形模具中
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    17.放在提前预热好的烤箱层，水浴法。上下火150度约烤60分钟。
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    18.出炉后震动下放凉
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    19.放凉后脱模即可
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    20.切开吃吧
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    21.成品图

    • 小贴士

    1.烤箱不同，温度和烘烤时间根据自己烤箱调节。

    2.蛋白低速打发至湿性状态，不要打发过度.

    3.蛋白和蛋黄糊拌均匀时用翻拌手法，不要画圈圈搅拌以免消泡。

    4.密封保存，可冷藏，建议尽快吃完噢。

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