贝茸菜心

小贴士

1. 加工油菜心时，要大小均匀，长短一致，以利


于菜肴的整齐、美观。


2. 油菜心在焯水时，要掌握好火候。一般要求先


下入油菜心的根部，稍烫后再下入叶部，以使其达到


颜色和质感统一。焯烫时，要求断生即可。


3. 烹制时要掌握好加入汤汁的数量，因油菜心易熟，经加热后还要析出部分水分，


故加入汤汁应少一些。


4. 要掌握好芡汁的稀稠度，防止勾芡过稠，使菜肴变得粘糊而不清爽。