苦荞蔓越莓戚风蛋糕

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  1.食材称重备用。
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  2.将蛋白和蛋黄分别分离在两个无水无油干净的盆里。将5个蛋黄里面加入25克细砂糖，用蛋抽轻轻打散，搅打均匀就好。依次加入玉米油和牛奶，搅拌均匀。
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  3.再筛入苦荞面粉，用蛋抽画Z字形搅拌面糊，不要过度搅拌，以免面糊起筋，(面粉如果起筋，会影响蛋糕口感的松软度)
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  4.蛋白里面加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器打发蛋白，50克细砂糖分三次加入，第一次是将蛋白打发到呈鱼眼泡状态的时候，加入15克细砂糖。第二次加糖是蛋白打发呈粗泡时再加入20克细砂糖，继续打发。蛋白打发至略有纹路的时候再加入剩下的细砂糖，再继续打发。
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  5.将蛋白打发至提起打蛋头，蛋白呈直立的尖角，表明已经打发到干性发泡了，就可以停止打发了。