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广式煎扒虾胶酿西兰花

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小试牛刀

作者: 蔚蓝私厨

25分钟
家常味
中级

快手菜
煎
家常菜

用料

虾仁相克宜搭
150g

糖
1g

胡椒粉
1g

料酒
2汤匙

淀粉
1汤匙

虾仁相克宜搭
150g

西兰花
200g

大葱
1小块

蒜
5瓣

胡萝卜
30g

糖
1g

胡椒粉
1g

料酒
2汤匙

淀粉
1汤匙

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小技巧

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1.胡萝卜切小粒备用
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2.葱切葱花备用
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3.蒜切小粒备用
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4.虾仁解冻控水，用刀碾成泥在剁细，加上切好的葱末一起剁细起胶放入碗中，加入盐2个、胡椒粉0.5g、料酒1汤匙、蛋清半个、淀粉1小勺顺时针搅拌均匀打保鲜膜入冰箱冷冻半小时备用
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5.兑料汁：碗中放入生抽0.5汤匙、料酒1汤匙、鸡汁0.5汤匙、胡椒粉0.5个、糖1g、清水一汤匙搅拌均匀即可

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6.西兰花切厚1厘米的片，锅中烧水水开下入西兰花焯烫半分钟即可捞出沥干水分，取一片西兰花沾少许淀粉均匀抹上一层虾胶厚度约0.5厘米，平底锅中加少许油烧至三成热将虾胶一面朝下小火煎制微黄成熟，翻面略煎一下即可出锅备用
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7.炒锅加少许油下蒜粒爆香呈微黄色，下午葱花、胡萝卜粒炒香烹入料汁烧开倒入煎好的虾胶西兰花快速翻炒待无多余汤汁即可出锅
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8.把炒好的虾胶酿西兰花摆入盘中，点缀上干玫瑰花瓣、向日葵花瓣、胡萝卜缨子即可

小贴士

1、西兰花切片薄厚均匀、不宜过小
2、煎制时火要小、应晃锅使其受热均匀

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