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素三鲜饺子

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过春节吃饺子取“更岁交子”的意思，有新旧交替的意义，继承祖先们的习惯，北方人的年夜饭里更是必不可少！

作者: 踏雪寻萍

用料

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小技巧

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    6.起锅烧热，放入少许油，倒入蛋液，用筷子划散，鸡蛋凝固后即可关火，避免炒的太老
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    7.虾皮洗净，这一步忘记拍了，大家也可以不洗，锅烧热，放少许油，放入虾皮，小火炒至金黄色盛出备用
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    8.鸡蛋用铲子或者筷子夹碎，和虾皮一起晾凉
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    9.将晾凉的鸡蛋和虾皮倒入韭菜中，加适量盐，拌匀即可
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    10.面团饧好后，再次揉圆，揉光滑
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    11.在面团中间戳个洞，用手扯成条
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    12.把长条放案板上搓圆，粗细约1.5-2厘米
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    13.用手揪成小剂子，约蛋黄大小，不会揪的可以用刀切
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    14.撒干面粉，滚圆
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    15.断面朝上，用手掌按扁
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    16.擀成中间稍厚，边缘略薄的饺子皮，素馅饺子，皮可以擀的薄一些
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    17.取一张饺子皮，中间放入馅，这个馅比较蓬松，可以用筷子稍微压一下
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    18.中间捏紧
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    19.用中指托底，双手大拇指和食指捏紧即可
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    20.包好所有饺子
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    21.锅中加宽水烧开，放入饺子，用锅铲将饺子撑起来，避免粘锅
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    22.煮开后，倒入大半碗凉水
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    23.再次煮开后，饺子全部浮起，即可出锅
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    24.鲜美的素三鲜饺子就做好了！

    • 小贴士

    韭菜特别容易出水，大家包的时候一定要注意先后顺序，洗好韭菜控水，然后和面，炒好鸡蛋和虾皮，晾凉的时间切韭菜。最重要的一点是放油拌好韭菜，在放盐。

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