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说起小鸡炖蘑菇，这可是一道如雷贯耳的东北招牌菜！正宗的小鸡炖蘑菇选材极为考究，蘑菇是从山上采摘的野生榛蘑，经过晾晒而成，食用前要泡发。小鸡一定要用农家养的“溜达鸡”，这种鸡不喂饲料只吃粮食和小虫，平时都是散养的，其肉质紧实细嫩，口感好营养高，味道自然和养殖的鸡肉不一样，再加入野生的榛蘑用大柴灶铁锅炖制，鲜美的不可思议，平时这道菜都是在家里来客人或过年的时候才能吃到呢！
这道菜中我用的是榛蘑，也可以用其他的蘑菇，但最好是野生的，还可以加入粉条，味道也不错。用铁锅炖煮时火候不必太大，中途要翻炒两次，注意汤汁的变化，不要糊掉了。
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