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常州不但盛产萝卜干，咸肉也很受欢迎。咸肉味美可口，能长期保存，清蒸，炖菜都非常受欢迎。
好的咸肉，皮应该干硬清洁，肌肉紧密结实，呈鲜红或玫瑰色，无异味，要是表面粘稠，脂肪变黄灰色，有哈喇味，肯定变质了
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