【烹饪时间】
35分钟
【用量换算】
1汤匙≈15ml；1茶匙≈3g
【原料选择】
柠檬：有天然的果香，滋味酸甜，起到增加菜品滋味层次的作用，也可以不添加，但风味稍有差异
【烹制要点】
1. 鱼肉初步加工后需要改刀成麦穗状，这样炸制的鱼肉会更蓬松。改麦穗刀时以45°角斜切鱼肉，将鱼肉改刀成正方形鱼丁，一定注意不要切断鱼皮
2. 粉丝可以在高油温中迅速膨胀，当油温达到200℃时迅速放入粉丝炸制，沥干油捞出即可作为底盘备用
3. 炸制鱼肉前起锅坐油，开大火将油温加热至200℃，有利于鱼肉的迅速定型，将鱼肉炸至焦黄色时捞出即可
4. 鱼肉炸至成熟后捞出关小火，再将锅中的油二次浇在鱼肉身上，可以使鱼肉更加酥脆