猪肉虾仁水饺

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  1.准备好主要食材:猪肉、虾、鸡蛋、韭菜。葱姜水提前两小时泡好备用，韭菜提前清洗干净控水备用。
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  2.首先调制肉馅，在肉糜中加入适量盐，同方向打散至粘稠；分次加入葱姜水充分搅拌(少量加入，搅至充分吸收在添加，至上筋，筷子立着不倒为佳）这里采用葱姜水来取代葱姜粒是去腥提鲜的同时，保证饺子的口感；再加入白胡椒粉、耗油、生抽搅拌均匀。将肉馅用保鲜膜封好，放冰箱冷藏，可让其更加的入味。
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  3.接着我们来处理一下基围虾，将虾头和虾尾分开去掉虾仁外面的壳，用牙签挑出虾线。
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  4.将虾仁用刀拍碎（这样口感更为软糯，比直接剁碎的口感好）在虾仁中加入适量盐拌匀；热锅起油将虾头倒入锅中翻炒至金黄色取虾油备用。
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  5.鸡蛋打散加少许盐，热锅起油摊成蛋皮切碎；韭菜切碎，拌入适量芝麻油（可锁住韭菜内部的水份）。