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香菇油菜是用香菇、油菜制作的一道江苏地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。色香味俱全，营养价值丰富，制作方法简单易学。
【烹饪时间】 28分钟 【用量换算】 1汤匙≈15ml；1茶匙≈3g 【原料选择】 1.香菇：干香菇菇经过日晒之后产生了芳香素，香味浓郁；而鲜香菇味道是甘甜的 2.油菜：选择大小适宜的，太小的油菜炒出来没有形，不易切十字花刀；太大的油菜过老口感不好 3.鸡粉：又名鸡精，起到增鲜提香的作用，可不添加或用少量鸡汁代替 【烹制要点】 焯好水的油菜一定要迅速放入凉水中过凉，使其口感更加爽口，色泽更加翠绿
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