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无油可可戚风蛋糕

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可可蛋糕香味十足，不放油的味道也不错，喜欢改变口味的朋友可以试试，我认为这样做的蛋糕健康又美味，少吃点油味对身体有好处。

作者: 李振平

用料

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小技巧

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    6.加入两个蛋黄。
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    7.搅拌均匀。
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    8.再加入两个蛋黄。
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    9.搅拌均匀。
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    10.蛋白中加入柠檬汁。
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    11.用打蛋器高速搅打30圈，鱼眼泡后加入30克细砂糖。
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    12.继续搅打50圈，蛋白出现下垂的弯钩，加入15克细砂糖。
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    13.再次搅打50圈，蛋白变得细腻光滑。
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    14.加入最后的15克细砂糖，也是50圈，蛋白出现直立的小尖峰，光滑细腻，亮晶晶。
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    15.取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。
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    16.翻拌至浓稠，滴落的蛋糕糊不会马上消失的状态。
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    17.蛋糕糊倒回蛋白中，继续翻拌。
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    18.翻拌50次左右蛋糕糊就完成了，蛋糕糊细腻浓稠。
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    19.蛋糕糊倒入模具，震几下消泡。
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    20.烤箱预热至150度，模具送入烤箱烤制40分钟。
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    21.烤完立即倒扣，三小时后再脱模。
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    22.手工脱模的蛋糕就是漂亮，层次分明。
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    23.高度也达到了七公分。
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    24.切开看内部组织完美，尝一尝味道也很棒！

    • 小贴士

    可可粉用我这种方法制作很管用，不会消泡。

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