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虾皮是主要是由毛虾加工制成。常见的有中国毛虾和日本毛虾。前者主要分布在黄、渤海，后者多见于东海。其营养价值很高，蛋白质含量很高，另一大特点是矿物质数量、种类丰富，铁、钙、磷的含量也很丰富。有补钙、补肾*、理气开胃、保护心血管系统、预防动脉硬化等作用。
打好的鸡蛋液可以先过滤一遍祛掉浮沫再加入虾皮。一定加入温水调匀，这样蛋羹才会嫩。最后没有海鲜露，加点生抽也是一样的。忘记放点枸杞了，一起蒸更好看又有营养！
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