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入口即化的棉花蛋糕

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这款蛋糕可以和芝士蛋糕比美，味道不亚于芝士蛋糕，应哈友要求出这个菜谱，供学习用。

作者: 李振平

用料

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小技巧

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    6.过筛低筋粉，烫面糊，用打蛋器搅拌均匀后冷却。
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    7.冷却后的面糊再加入蛋黄，搅拌均匀。
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    8.加入香草精。
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    9.再次搅拌均匀。
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    10.蛋白中加入柠檬汁。
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    11.用打蛋器高速搅打30圈，蛋白蓬发。
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    12.加入30克细砂糖，搅打50圈。
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    13.再次加入细砂糖15克，搅拌50圈。
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    14.加入最后的细砂糖15克，打发至硬性发泡。
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    15.取三分之一的蛋白霜进蛋黄糊中。
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    16.翻拌至浓稠。
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    17.翻拌均匀后倒回蛋白中。
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    18.用同样的方法翻拌50次左右，细腻光滑的蛋糕糊就完成了。
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    19.倒入8寸的方模，震几下消泡。
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    20.金盘中注入热水，模具用锡纸包好。
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    21.烤箱预热至150度，将金盘放入烤箱烤制。
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    22.烤制时间60分钟，用竹签戳一下不带黏出来。
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    23.烤完立即倒扣，3小时后再脱模。
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    24.切开后的蛋糕很有食欲，入口即化人人喜欢。

    • 小贴士

    烫面和水浴法这种，模具用锡纸包裹，金盘中注入热水，当心金盘传热被烫。

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