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竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳，笋肉质鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一，也是我们福建人饭桌上常见的家常菜之一。
炒之前一定要将竹笋焯水处理，以去除笋中的草酸。竹笋也可以市场买焯过水的回来直接炒，更方便快捷
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