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豆花烤鱼——这是一道压轴菜

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本人从小非常爱吃鱼，所以在餐厅吃到好吃的味道，回家都会琢磨着自己做，这次给大家带来的是豆花烤鱼，这是近年来在成都、乃至全国都很火的烤鱼做法，代表餐厅有烤匠、探鱼等！

作者: 高明小哥哥jjv6

用料

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小技巧

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    6.加适量花椒油
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    7.加适量辣椒油
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    8.加入洋葱
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    9.搅拌均匀
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    10.黔鱼从肚子下刀，切成可以平铺状，并在肚子两侧划上几刀，方便入味（这里一定要注意安全，不要伤到自己，刀功不好的朋友，可以让卖鱼的帮忙把鱼切开，另外鱼肚子里会有一层黑膜，请务必清理干净，否则会有鱼腥味）
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    11.将调好的料汁均匀的涂抹在鱼内外侧，腌制2小时后，烤盘中放入锡纸，把鱼铺在烤盘中，并将料汁中的洋葱放在鱼下面
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    12.烤箱200度热风烤模式，预热10分钟，后将烤盘放入烤箱，温度230度，模式热风烤，时间30分钟（这步也可以根据自家烤箱脾气调整）
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    13.在等待烤箱期间，开始制作汤料，锅内下油
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    14.小火下姜片、大蒜，煸炒出香味
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    15.加两勺豆瓣酱
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    16.加入适量清水
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    17.加盐
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    18.白糖
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    19.待水煮沸后下嫩姜
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    20.下土豆片
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    21.烫熟后捞起放在电锅里或菜盘里烤箱中
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    22.锅里下豆花，煮1分钟后关火
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    23.烤箱中烤鱼烤熟了，将烤鱼挪到电锅里（下面是之前铺好的土豆片）
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    24.将煮熟的豆花捞起放在鱼的四周，再将剩下的汤汁倒入电锅
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    25.另起一锅，小火，倒较多的油，放一把花椒
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    26.放适量的干辣椒段，慢慢煸炒出香味（一定要小火，注意不要炒糊了，如果发现火大，可以将锅从火上挪开）
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    27.加入一勺豆瓣酱和备好的大葱段，翻炒均匀
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    28.将炒制好的油料淋在鱼上
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    29.撒上一小把白芝麻，烤鱼可以上桌了，电锅可以插电，边煮边吃，味道棒棒的！如果没有电锅直接上桌这是可以的。
    有客人来家吃饭时，可以作为一道压轴菜上桌哦~

    • 小贴士

    鱼请尽量选择不超过2斤的，否则太大烤箱放不下。鱼肚里的黑膜一定撕掉，不然会有鱼腥味。

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