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芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素等，具有平肝清热，祛风利湿，健胃利血、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。腐竹浓缩了大豆的精华，腐竹含有多种矿物质，补充钙质，促进骨骼发育。所以这道菜是非常好的一道养生菜。
这次用的腐竹是上次做名厨菜多的腐竹比较硬的部位。我事先多泡了一会儿，方便煮熟。摘下的芹菜的叶子不要丢弃，可以做汤或者做饼。芹菜叶对预防高血压、动脉硬化等都十分有益。全程都不用加水，芹菜会出水。
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