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虎皮蛋糕卷（沙拉酱夹心）

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无意中在腾讯上看到的虎皮蛋糕卷，就试着自己做起来，因为刚好材料都有，中间是沙拉酱夹心，家里也有，第一次做，还挺成功的！一起分享美食！喜欢的一起做起来吧！

作者: 娇娇爱美食

用料

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    6.加入玉米淀粉
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    7.用刮刀上下翻拌均匀
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    8.倒入铺好油纸的烤盘内，用刮刀摊匀，震两下，震出大气泡
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    9.送入预热好的烤箱上下火180度5～6分钟就差不多，上色满意即可！（烤箱记得提前预热十分钟哦！）
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    10.出炉，稍微量凉
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    11.把虎皮面盖一张油纸，慢慢倒扣过来，轻轻撕掉背后的油纸
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    12.抹上适量的沙拉酱，注意旁边不用涂抹，上面留一角不用涂抹，防止卷的时候过多流出来！
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    13.用刮刀涂抹均匀
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    14.接着做蛋卷部分，四个鸡蛋，蛋清蛋黄分离！盆子必须无水无油，蛋黄不能混进蛋白里！混进去马上全部换掉！
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    15.先打发蛋清，蛋清中加几滴白醋
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    16.用电动打蛋器打发至粗泡，30克白糖分三次加入打发
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    17.打发到湿性和干性之间的状态！如图，大弯沟即可！不能完全干性！那样容易卷的时候开裂！马上放冰箱冷藏，防止消泡！
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    18.接着打蛋黄，打蛋器不用洗！蛋黄中加入20克细砂糖
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    19.用打蛋器打发十秒
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    20.加入纯净水，玉米油，分别打发十秒
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    21.筛入奶粉翻拌均匀
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    22.再分两次筛入低筋面粉，上下翻拌均匀
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    23.翻拌好的蛋黄糊
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    24.从冰箱取出蛋白霜，分三次加入蛋黄里，上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，防止消泡！
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    25.最后把蛋黄再倒回蛋白霜里，继续上下翻拌均匀
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    26.这是全部翻拌好的面糊
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    27.烤箱提前预热上下火160度十分钟！把面糊倒入铺好油纸的烤盘里，用刮刀抹平！提起震几下震出大气泡！
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    28.送入预热好的烤箱上下火160度20分钟！上色满意即可！（烤箱记得提前预热十分钟！）
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    29.取出
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    30.倒扣在虎皮上
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    31.撕掉油纸
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    32.借助擀面杖，把蛋糕卷起来，放冰箱冷藏半小时定型即可！
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    33.成品图

    • 小贴士

    分离蛋清和蛋黄盆子必须无水无油！尤其是蛋清盆子，不能有一滴水！否则影响蛋清打发！蛋清一定不要打发成硬性，要湿性和干性之间，不然卷起来就会裂开！每个人烤箱不同，因根据自家烤箱脾气来烘焙！上色即可！！

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