花生米是最常见的下酒菜之一，但这款最简单的下酒菜，有人往往做不好。其实炸花生米时注意几个要点就行。
炸花生米的小技巧：
1.首先花生米要先用清水洗洗，然后晾干水分，就不容易表面炸黑。
2.其次炸花生米是要记住“冷锅冷油冷花生”，要开中小火慢炸，不停翻动，听到噼噼啪啪的声音就差不多了。
3.关火之后要趁热用筷子蘸上几滴白酒撒上，这样花生很香，而且不容易受潮，酥脆的时间保持更长。
4.要等炸好的花生米稍微凉后再撒上适量盐，凉一点撒盐不易化，可以使花生米看起来更晶莹漂亮。
花生米200克、花生油适量、老陈醋3勺、生抽1勺、白糖1勺、鸡精少许、香菜1棵
1.把花生上的尘土洗干净，然后用厨房纸吸水并且晾干。
2.锅中放适量花生油，比平时炒菜多一些，要基本沒过花生。
3.油温大概两三成热，放入花生米，不要油温太高放，要么花生外面糊了里面还夹生。小火不停翻炒，炒到花生发出噼噼啪啪的声音，外皮有些变色花生就熟了，马上关火。
4.然后盛到盘中。洒少许白酒在花生上，花生凉了更酥脆。把三勺老陈醋，一勺生抽，一勺白糖，少许鸡精调碗汁备用。
5.然后浇到晾凉的花生里。再撒入香菜末，搅拌均匀。装盘即可。
菜谱小贴士:
1.油温大概两三成热，放入花生米，不要油温太高放，要么花生外面糊了里面还夹生。
2.洒少许白酒在花生上，花生凉了更酥脆。
3.小火不停翻炒，炒到花生发出噼噼啪啪的声音，外皮有些变色花生就熟了，要马上关火捞出，要么就糊了。
花生随意、糖（老冰糖）适量、水适量、辣椒面适量、五香粉适量、孜然粉少许、花椒面少许、盐
1.花生剥去外壳，过塞。
2.小火翻炒，炒熟至能去掉花生衣，待冷却后去净花生衣。
3.辣椒面、五香粉、孜然、花椒面、盐放在一起拌匀。
4.糖：水=1:1，中火熬至糖完全溶化，糖溶化后转小火，熬至糖色金黄
5.关火，将花生倒入锅中，快速拌匀加入调料，继续搅拌至糖凝固。
6.花生颗粒分明，怪味小零嘴完成
菜谱小贴士: 熬糖：糖色金黄，用勺提起能成丝
花生米500克、西芹1根、胡萝卜半根、香油10滴、红辣椒一点点
1.冷水放入葱段，姜片，大料两个。倒入花生米。放盐煮半小时。
2.胡罗卜和西芹用热水焯一下。一分钟就好。
3.花生米煮好以后，拌入西芹和胡萝卜。放入，少许盐，味精，香油。搅拌即可。
菜谱小贴士: 花生米煮大一点儿。放一段时间还回生。
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